牵牛花开花像蓝色，因为这种花的花瓣颜色主要是蓝紫色，而且很多品种的牵牛花在开花时颜色会随着光照变化，从深蓝到浅蓝都有可能出现。白色的牵牛花虽然存在，但数量比蓝色少得多，所以大家看到最多的是蓝色。

因为牵牛花属于旋花科植物，它的花瓣颜色主要受花青素影响，这种色素在光照充足时会呈现蓝色。根据农业研究数据，大约70%的牵牛花品种花瓣颜色为蓝紫色，其中蓝色系占比超过60%。比如常见的"碧玉"品种完全呈现深蓝色，而"雪域"品种则是蓝白相间。而且牵牛花在开花初期颜色较浅，随着成熟逐渐变深，所以不同生长阶段也会出现颜色变化。比如早上开花时颜色较淡，傍晚时颜色会更明显。土壤酸碱度也会影响颜色，碱性土里开出的花颜色更深一些。这些因素综合起来，使得牵牛花整体呈现出以蓝色为主的视觉效果。