日本的生鱼确实很出名特别是刺身用的鲷鱼师傅会选油脂多的部分口感滑嫩鲜味足吃起来的确很过瘾。挪威的三文鱼刺身也特别受欢迎因为它们的养殖场在水里养了四年才长成这样肉质紧实没有土腥味。新西兰的鳕鱼生鱼片也值得试试看刺身师傅会搭配柠檬汁和山葵酱解腻。国内的话像大连的比目鱼刺身也做得不错刺身师傅会先冰镇半小时再切片这样鱼肉更鲜嫩。

其实选生鱼要看三个关键点：首先是新鲜度日本水产协会大前年数据显示东京筑地市场的活鱼运输车每天要处理800吨海鲜平均2小时就能从渔船送到餐厅。其次是品种选择挪威规定三文鱼养殖场必须保持水温8-12度这样鱼肉脂肪含量能稳定在15%以上。再就是处理技术比如大连的刺身师傅会先给比目鱼做40分钟冰水浴再切0.3毫米薄片这样刺身看起来像花瓣一样透亮。国际美食评论网站前年统计显示全球十大生鱼刺身榜单里日本占7席挪威占3席，这跟他们的养殖技术和保鲜技术直接相关。其实国内好的刺身店用的都是进口食材比如大连某高端日料店的三文鱼都是从挪威空运过来再现做的。