生铁锅要配木铲或竹铲最好用铁铲容易坏硅胶铲不沾油。木铲耐高温不容易刮花锅面，竹铲轻便好拿握感舒服。铁铲传热快容易让锅变形，硅胶铲容易粘锅底。用木铲炒菜不粘锅，竹铲炖肉不串味，铁铲煎炸容易糊锅。

为什么木铲竹铲最合适呢？首先生铁锅导热性强容易烧红锅底，铁铲接触高温会加速锅体氧化生锈。实验数据显示铁铲使用超过50次后锅面划痕增加300%，而木铲在200次使用后划痕仅增加15%。其次木铲导热系数0.2W/m·K，竹铲0.18W/m·K，比铁铲的50W/m·K低得多，这样既能均匀导热又不让锅体过热变形。更关键的是木铲表面摩擦系数0.35，竹铲0.28，比铁铲的0.1低两倍多，这样翻炒时食材不容易粘锅底。有研究说用铁铲炒菜会使锅面寿命缩短40%，而木铲能延长30%锅体寿命。所以平时炒菜炖肉都选木铲，爆炒油炸才用铁铲。