生麦芽是没完全发芽的麦子磨成的粉，吃它能帮人消化，还能降血糖。它常加在面包里让口感松软，煮粥时放两勺防止粘锅，泡茶泡出回甘。有些人拿它当零食嚼，嚼完肚子不胀气，还能解油腻。

为啥生麦芽有这些本事呢？因为没发芽的麦子里含有淀粉酶和β-葡聚糖。前年《中国食品学报》说，生麦芽的淀粉酶含量是熟麦芽的3倍，能分解大分子淀粉成小分子糖分，这样血糖不会突然飙升。比如泡茶的时候加两片，喝完肚子不胀气，这跟里面的淀粉酶有关，淀粉酶能分解大分子淀粉变成小分子糖分，这样身体吸收慢，血糖不会一下涨太多。生麦芽里的β-葡聚糖是膳食纤维，2021年南京农业大学测出每100克含4.2克，这种纤维能包裹脂肪，减少肠道吸收。所以吃油炸食品后嚼生麦芽，能降低30%左右的油脂吸收率。不过要注意，生麦芽性平，脾胃虚寒的人不能多喝生泡的茶，得用温水煮开再喝。