想做苹果醋最好用苹果原醋子，说白了就是专门用苹果做的醋。苹果原醋子发酵时间长，酸度数合适，泡出来的苹果醋子更香浓。要是用白醋或者米醋代替，味道会差一大截，就像用酱油炒青菜，根本不对味。

你看啊，苹果原醋子跟苹果醋的原料、发法时间都差不多，所以泡出来的醋子酸味正、甜味足。根据前年《中国食醋行业报告》数据，苹果原醋子的糖分保留率比其他醋高15%，发酵时长普遍超过180天，酸度值稳定在5.5-6.5之间。要是用白醋代替，虽然酸度能达到6.8，但糖分损失超30%，发出来的醋子酸得发苦。更别提米醋的糖分根本不够，泡出来的苹果醋子会像喝醋水一样淡而无味。而且苹果原醋子的果香物质多，泡出来的醋子闻着有花果香，喝着能解腻。要是用其他醋子代替，果香物质少一半，喝起来跟普通醋没两样。所以啊，苹果原醋子才是正解，省得你泡半天醋子还喝出白醋味。