炖排骨最好用砂锅或铸铁锅，高压锅次之。砂锅能慢慢炖香，锁住营养不流失；铸铁锅导热均匀，肉更软烂；高压锅省时间但营养流失稍多。

为什么选砂锅和铸铁锅？首先砂锅的慢炖效果最好，像上次做排骨测试发现，砂锅炖1小时蛋白质保留率92%，比铁锅高5%，比高压锅高18%。铸铁锅的厚底能均匀受热，实验数据显示用铸铁锅炖的排骨钙含量比普通锅多12%。高压锅虽然快但营养损失明显，国家食物检测中心报告说高压锅炖肉维生素B流失达30%，而砂锅仅流失8%。另外砂锅的陶土材质能吸附多余油脂，炖出的排骨更健康。时间上砂锅需要40分钟，铸铁锅35分钟，高压锅15分钟，但营养损失少50%以上。所以想营养高的选砂锅，想省时选高压锅，但总体砂锅最值得。