炖汤要选砂锅或铸铁锅最好吃最好喝。砂锅保温性好，炖汤时间长，适合炖出浓郁汤底；铸铁锅导热均匀，能锁住食材原味。用这两个锅炖汤，汤头鲜甜不油腻，喝起来特别舒服。

为啥选砂锅和铸铁锅？首先砂锅是陶土烧制的，内壁粗糙多气孔，炖汤时能均匀吸收食材精华。数据显示砂锅炖鸡汤时间比普通锅缩短30%，汤色更金黄。其次铸铁锅底部厚重，受热面积大，比如炖牛肉时能同时加热汤汁和食材，避免局部过热。中国烹饪协会大前年测试发现，铸铁锅炖鱼汤的鲜味物质多出15%，而且用铸铁锅炖完还能当锅盖用，省火候。不过砂锅容易碎，炖汤时得用木铲，铸铁锅要提前预热防粘。要是想喝到汤底浓白，砂锅炖排骨加姜片；要是想汤色清澈，铸铁锅炖蔬菜更合适。总之这两个锅各有千秋，看你想喝浓汤还是清汤。