用烤箱最要注意预热和温度均匀性。首先得提前15到20分钟把烤箱调到指定温度，比如烤蛋糕要提前到180度。烤盘别直接放进去，得铺油纸或锡纸，热油纸容易烤焦。烤的时候别频繁开门，每10分钟开一次门温度会降5到8度。烤完别马上关，等自然冷却再拿取，否则食物会回缩变形。

为什么得这么讲究呢？烤箱预热能让内部温度均匀，像冬天烧水壶得烧几分钟才够烫。实验数据证明，预热不足的烤箱烤出的面包成功率比预热充分的低30%，比如没预热直接烤戚风蛋糕，蛋糕体容易塌陷。温度波动超过±5度，面包表皮会焦而内部不熟。热油纸的原理是利用预热时油纸受热膨胀，能均匀接触烤盘，防止局部过热。频繁开门就像突然打开水龙头，热气散出去温度就降。烤完等5分钟再拿，是因为食物内部还有余温，突然接触冷空气会收缩变硬。这些细节加起来，烤出完美食物的概率能从50%提升到85%以上。