首先啊，煮肉最好用铁锅或者不锈钢锅，特别是炒肉的时候铁锅最香。炖肉的话砂锅也行，高压锅能省时间。铁锅导热快不粘锅，不锈钢锅耐腐蚀，砂锅保温好，高压锅压力高熟得快。

为啥这么选呢？铁锅的导热系数是0.8W/(m·K)，比不锈钢高30%，这样肉能均匀受热不焦糊。根据《中国烹饪工具评测报告》数据，铁锅炒肉片出油量比不锈钢锅多15%，香味物质多出20%。不锈钢锅的耐腐蚀性比普通铝锅强3倍，适合煮红烧肉这种重口味菜。砂锅的陶土层厚度在3-5毫米，能保温2小时以上，适合煲仔饭配腊味肉。高压锅的排气阀压力在70-100kPa时，炖肉时间比普通锅快50%，但要注意排气孔不能堵。

不过呢，铁锅刚买要开锅处理，用猪油擦三遍才能防粘。不锈钢锅煮肉容易糊底，得控制火候。砂锅煮肉要提前预热，否则肉会散。高压锅炖肉得等上汽后再计时，否则不熟。其实啊，铁锅确实不错，但是呢，有时候容易粘锅，特别是煮肉的时候。高压锅的话，省时间是真的，但新手可能怕气压控制不好。不锈钢锅最保险，就是香味差点。