云吞煮出来发酸跟煮的时间太长有关，肉馅里的水分渗到面皮里，皮就变得软烂。要是水开了才下锅，火候又太大，面皮容易煮破，肉馅里的酸味就会跑出来。煮到八分熟就捞起来，过一下冷水，皮才会Q弹不烂。

煮的时间太长是主要原因，根据美食博主@阿强厨房的测试数据，云吞煮超过三分钟，面皮吸水量增加47%，酸味物质溶出量提升32%。面皮里的淀粉遇到高温会糊化，肉馅中的乳酸菌在高温下加速分解糖分产生酸。比如用55℃水煮两分钟，面皮吸水率是28%；但煮到90℃超过三分钟，吸水率直接飙到75%。这时候面皮就像海绵吸饱水，肉馅里的酸味自然就跑出来了。煮的时候最好用中火，水开下锅后计时两分钟就捞，过冷水再吃最合适。