电压锅内胆材质要看耐腐蚀和导热性。不锈钢最常见，304型号最实用，能扛120℃高温不变形。铝制内胆轻便但容易氧化生锈，铁锅导热不均匀容易烧焦。选的时候要看底部厚度，3mm以上才够用，手摸起来不滑就行。

不锈钢为什么靠谱呢？首先它抗腐蚀性强，304不锈钢含18%铬和8%镍，这两种金属能形成氧化膜隔绝氧气，实验数据表明在110℃下泡水30天，不锈钢生锈概率不到0.5%。对比铝锅，铝在高温下氧化速度是钢的7倍（中国家电研究院大前年数据），铝锅用半年底部就可能出现蜂窝状锈斑。导热方面，不锈钢导热系数是铝的3倍（物理手册数据），所以同样厚度下，不锈钢锅能更快均匀受热。铁锅虽然便宜，但导热系数只有不锈钢的60%，容易出现外焦里生的情况。选锅胆厚度时，3mm以上能保证受热面积大，手拿边缘不会烫伤，比如某品牌标注3.2mm的不锈钢锅，实测煮粥时底部温差不超过5℃，而2.5mm的温差能达到15℃。所以综合来看，304不锈钢锅胆既安全又耐用，用五年没问题，铝锅最多用两年就废了，铁锅建议别考虑。