电碰炉用铁锅最合适，不锈钢锅次之，铝锅不能用。铁锅导热均匀，受热面积大，能快速锁住食材水分。不锈钢锅容易烧焦，铝锅遇高温会变形发黑。做饭前要预热锅底，油温达到五成热再下菜，这样能减少粘锅。

为什么铁锅最好呢？因为铁锅的导热系数是80瓦每米每开尔文，比不锈钢高五倍多。实验数据显示，用铁锅炒菜比不锈钢锅少用30%的油量，菜色更鲜亮。用户反馈里70%的人说铁锅用三年都不生锈，而铝锅有40%的用户半年就出现氧化斑点。电碰炉功率普遍在3000瓦以上，铁锅能承受这种高温冲击，不锈钢锅在2000瓦以上就会局部过热。铝锅虽然轻便，但熔点只有660度，电碰炉工作时温度常达300度以上，容易发生危险。所以建议新手先用铁锅练习，等掌握火候再换不锈钢锅。