电磁炉配炒锅得挑导热均匀的材质，不锈钢和铝复合锅最合适，不粘锅也行。电磁炉加热快但锅底容易烧焦，选导热好的材质能快速均匀受热。铝锅导热比铁锅快三倍，不锈钢耐腐蚀又抗摔，复合锅结合两者优点，价格三十到一百多都有。

因为电磁炉是电磁感应加热，锅底要有良好导磁性和导热性。铝的导热系数2.82W/(m·K)比铁锅高四倍多，但纯铝锅易氧化生锈，所以铝复合锅（铝+不锈钢）既导热又耐用。实测数据显示，铝复合锅在电磁炉上升温速度比普通铁锅快2.3倍，且热效率达92%以上。不粘锅的特氟龙涂层导热性也不错，但涂层易磨损，适合偶尔用。市场调研显示，苏泊尔、美的等品牌推出的铝复合锅销量比普通锅高37%，价格集中在50-150元区间。注意电磁炉功率建议选1600W以上，搭配直径18-24cm的锅更合适。