电磁炉锅主要用铁、铝或涂层不锈钢制成，因为铁能产生涡流加热，铝轻便且导热快，涂层锅不粘且易清洗。这些材质能和电磁炉磁场匹配，让锅底均匀发热。比如铁锅导磁率0.2-1.5，铝0.004，但铝锅需加铁底才能用。涂层锅的特氟龙耐高温260℃，但别空烧。

为什么选这三种材质呢？首先电磁炉加热依赖铁磁性材质，铁锅导磁率最高，适合直接加热，但导热速度比铝慢30%。铝锅导热快但导磁率低，必须搭配铁底，这样既省电又升温快。数据表明，铁锅热效率达85%，铝锅75%，涂层锅因导热层影响降至60%。涂层锅的特氟龙含氟量20%，高温分解会释放有害物质，所以用完要关火等降温。不锈钢锅要选含铬镍316L的，导热率16.3W/(m·K)，比普通钢高50%，但价格贵两倍。记住，带铁涂层的锅最常用，既安全又耐用。