板栗馅分甜咸两种，甜馅配月饼糕点，咸馅做粽子粽子馅。现在市面常见品牌有A、B、C三家，A家用糖炒板栗做馅，B家拿真空冻板栗打泥，C家混合新鲜板栗和淀粉。要说哪个好吃，我常买A家配蛋黄月饼，B家包粽子馅不破皮，C家做糖糕能拉丝。

为啥选这三个？先看板栗处理方式。A家糖炒板栗用古法炭火，板栗壳脆肉糯，但产量少得像早市挑剩下的。B家真空冻板栗是去年冬天现冻的，查过检测报告，水分控制在18%以内，比普通板栗馅少出水。C家淀粉比例占40%，做出来的馅能拉出三厘米丝，但甜度比前两家高两度。数据上，A家在江浙沪销量排第三，B家在北方粽子市场占28%，C家在江浙沪糕点店覆盖率最高。有个细节，B家板栗馅冻硬后要回温半小时，这样吃才不会像橡皮擦。选馅要看吃啥，配月饼选A，包粽子选B，做糕点选C。