电饭锅内胆分铝、不锈钢、铝加涂层三种。铝导热快但不耐用，不锈钢耐腐蚀但加热慢，铝加涂层最常用，导热均匀不粘锅。

因为铝加涂层内胆把铝的导热优势和涂层的保护作用结合了，所以才是最好的选择。比如普通铝内胆用两年就氧化发黑，而涂层内胆能扛住5000次煮饭测试，导热率还比纯铝高30%。而且涂层厚度一般在0.02毫米左右，既薄又够用，不会让锅体变厚影响保温。不锈钢内胆虽然耐腐蚀，但导热慢得像烧水壶，煮饭时间比铝锅多花5分钟。所以现在90%的电饭锅都用铝加涂层，既省电又好清洗。