电饼铛的铛体大部分是铝做的，表面有涂层防粘。铝导热快，煎东西均匀，但纯铝容易氧化生锈，所以得涂特氟龙或陶瓷层保护。现在买电饼铛要看说明，有些标“铝合金”或“不粘铝”，少数用不锈钢，但成本高。

铝的导热系数是237瓦每米每开尔文，比不锈钢高四倍多，所以电饼铛选铝能快速传热。不过铝太软了压不住，得加镁、硅等合金变成铝合金，强度提升30%以上。数据显示国内70%电饼铛用铝合金，日本品牌多用不锈钢，但国内售价低一半。铝表面涂层寿命平均2-3年，用久了涂层掉露出铝底，容易粘锅还生锈。所以买的时候要看涂层厚度，国标要求不粘层厚度≥25微米，好的能煎200次不脱落。