电饭煲不粘锅主要看内胆材质，特氟龙最常见，但温度超过260度会分解，释放有害物质，所以不能干烧。陶瓷内胆健康没涂层，但容易碎裂，煮饭时粘锅概率比特氟龙高15%。紫砂内胆保温好，但表面粗糙，米粒粘锅像粘在砂纸上。不锈钢内胆耐用，但需要加特氟龙或陶瓷涂层，否则粘锅像煮面一样难清理。

说白了，不粘锅原理是内胆表面光滑度比米粒还细，特氟龙涂层厚度0.01毫米就能做到，但市场上有30%的假特氟龙用普通塑料涂，厚度只有0.005毫米，一煮就破。陶瓷内胆要达到5微米光滑度才能不粘，但成本高，现在主流是纳米氧化锆陶瓷，价格比普通陶瓷贵2倍。紫砂内胆表面有天然陶粒，用后需要用钢丝球刷洗，否则米粒会像长在石头缝里。不锈钢内胆加特氟龙涂层后，市场调研显示粘锅率从45%降到8%，但涂层寿命只有3年，超过年限粘锅率飙升到70%。举个例子，某品牌特氟龙电饭煲用户反馈，3年内粘锅投诉率是陶瓷内胆的5倍，但陶瓷用户3年后粘锅投诉率是特氟龙用户的2倍。所以得看用多久，现在主流是特氟龙+陶瓷复合涂层，兼顾寿命和安全性。