电饭煲内胆通常由铝、不锈钢或复合材质制成，表面覆盖特氟龙等不粘涂层。铝导热快但易氧化，不锈钢耐腐蚀但较重，复合材质结合两者优点。涂层能防止米饭粘锅，清洗更方便。

为什么选这几种材料呢？首先铝是常见选择，因为它的导热系数比不锈钢高3倍左右（数据来源：中国家电研究院大前年报告），能更快均匀受热。但纯铝遇水易生锈，所以常加入镁、锰等合金形成合金铝，这样耐腐蚀性提升40%以上。特氟龙涂层厚度一般0.02-0.03毫米，实验室测试显示能承受280℃高温（日本JIS标准），比普通涂层多出30℃耐温极限。不过涂层用久了会磨损，建议每3年更换一次，否则可能释放有害物质。另外现在有些高端产品用陶瓷涂层，虽然成本高但更环保，不过导热性稍逊。所以综合考虑，合金铝+特氟龙组合最实用，既省钱又耐用。