电饭锅煮稀饭得注意三点：第一先洗米再倒进锅，洗完的水别倒掉，留着当"米汤"用；第二水量要刚刚好，普通饭锅1:1.2到1.5倍最合适，手头没量杯就用手掌比——米平铺后加水到米面齐平；第三煮好后别急着吃，得静置个十分钟。电饭锅自带"焖饭"功能，但米粒吸饱水容易发黏，静置能让米粒充分吸收水分膨胀变松软。

为啥这么讲究呢？先说水量控制，中国家电研究院大前年测试数据显示，水量超过1.5倍会导致米粒外软里硬，像煮夹生饭；而1:1的配比会让米汤过稠，缺乏弹性。洗米时保留的米汤富含淀粉酶，能帮助米粒更快糊化，日本料理协会实验证明，带米汤的稀饭黏度降低23%。煮好后静置是关键，米粒在余温下会继续吸水膨胀，就像泡发的糯米，静置十分钟能让米粒间隙均匀，口感更绵密。电饭锅的保温层会持续释放热量，这时候不搅拌反而更好，就像老灶台要"文火收汁"的原理。但要注意，如果米质太硬（比如东北大米），水量得再增加0.2倍，手心比的时候要加到米面高出两指宽。