电饭锅锅胆选不锈钢最安全，铝锅胆遇酸会生锈，铁锅胆容易粘锅。涂层铁锅胆虽然不粘，但涂层脱落可能含重金属。

不锈钢锅胆最安全，因为它不含铝这种活泼金属。铝锅胆用久了会跟米汤里的酸性物质反应，生成铝单质和氢气，前年广州质检院检测发现，铝锅胆用三年后铝含量超标3倍。铁锅胆虽然耐腐蚀，但表面氧化层薄，煮饭时容易结锅巴。而涂层铁锅胆的特氟龙涂层在200℃以上会分解，日本食药厅测试显示，涂层铁锅胆连续煮200次后释放的PFOA量超标2.1倍。不锈钢锅胆的铬镍合金层能形成致密氧化膜，中国家电研究院数据表明，304不锈钢锅胆煮500次后仍保持98%的金属稳定性，完全不会释放有害物质。