电饭煲内胆外层一般是铝或者不锈钢做的，表面会镀层不粘材料。铝的导热性好但容易氧化，镀层能防腐蚀；不锈钢耐腐蚀但导热差，镀层弥补不足。现在很多新电饭煲用不锈钢内胆，因为更安全耐用。

铝的导热系数是237W/(m·K)，比铁高3倍左右这样煮饭更均匀。镀层厚度通常0.02-0.05毫米，特氟龙涂层耐高温到260度不会脱落。不锈钢304型号含18%铬和8%镍，防锈寿命比普通不锈钢长5倍。数据来源：中国家电研究院大前年检测报告，市面70%电饭煲用镀铝不锈钢组合，成本比纯铝低15%但寿命多2年。用户反馈显示，镀层损坏后铝基会生锈，不锈钢基材仍可继续使用。