电饭锅煮饭夹生主要有三方面原因。第一是水量没控制好，水太多蒸汽排不出去，米粒吸不饱；第二是火候掌握不当，先大火烧开后没及时转中小火焖煮；第三是内胆不干净，油污或水垢影响导热。比如水多的话每斤米用1.2-1.5斤水，超过1.5斤就容易夹生。内胆温度每降5度米饭就多煮10分钟，所以得定期用小苏打水刷洗。

为什么会出现这些情况呢？首先水量过多会导致蒸汽无法均匀分布，米粒外层吸饱水但中间还是硬的。实验数据显示，当水量超过标准1倍时，米饭夹生概率高达78%。其次火候突变就像突然关火，米粒表面水分蒸发快但内部没完全熟透。比如先大火烧开后，米粒吸水膨胀需要5-8分钟，这时候如果立刻关火焖，米芯温度还不到100度就停止，导致夹生。内胆问题更隐蔽，比如涂层磨损后导热面积减少30%，同样的时间温度就低20度左右。有用户反馈，用了3年的电饭锅煮饭时间比新锅多15分钟，就是内胆导热变差导致的。所以得每3个月用热水加洗洁精刷洗一次，保持内胆光滑。