白灰遇水变热会沸腾，这是因为生石灰和水反应，产生大量热，温度升高导致沸腾。而生石灰燃烧的话，其实并不会直接放出二氧化碳，反而需要二氧化碳才能反应。比如生石灰和二氧化碳在高温下会变成碳酸钙和水，这个过程反而会消耗二氧化碳。

白灰沸腾是因为生石灰（氧化钙）和水反应生成氢氧化钙，这个反应会放出大量热。根据化学数据，每摩尔氧化钙与水反应会释放约-63千焦耳的热量，相当于每公斤白灰反应能产生3万到5万焦耳热量，足够让水沸腾。至于二氧化碳，只有当氢氧化钙遇到高温和二氧化碳时才会变成碳酸钙，比如在窑炉里煅烧石灰石时，这时候二氧化碳是被消耗的，而不是释放。所以白灰燃烧本身不会产生二氧化碳，反而需要二氧化碳参与反应。比如实验数据显示，1公斤生石灰完全反应消耗二氧化碳约0.5公斤，而不会释放二氧化碳。