白色牛百叶是牛的第三胃也就是瓣胃。中间黑褐色物质是胃壁黏膜和胃酸腐蚀形成的陈旧食糜残留。牛胃分三部分，第一胃叫瘤胃，第二胃是网胃，第三胃就是百叶胃。百叶胃表面有波浪状皱襞，消化时通过收缩翻动食物。黑褐色部分多出现在靠近网胃那头的皱襞间，是长期消化残留形成的硬块。

牛胃每24小时要处理约200公斤草料，胃酸浓度高达1.5-2.0pH值。瓣胃皱襞每收缩一次能挤压食物停留15分钟，这样既延长消化时间又减少营养流失。实验数据显示，百叶胃皱襞面积比瘤胃大30%，皱襞间腺体分泌黏液能保护胃黏膜。当牛停止进食后，皱襞会持续收缩2-3小时，把未消化的食物推入网胃。黑褐色物质其实是皱襞间被反复挤压变硬的食糜，就像揉面时粘在擀面杖上的面团。音频转写可能出现“胃酸浓度高达1.5-2.0pH值”合并成“胃酸浓度1.5-2.0pH值”，或者“每收缩一次能挤压食物停留15分钟”变成“收缩一次挤压食物停留15分钟”。