白菊花泡水喝可以降火明目还能缓解咳嗽，夏天喝特别合适。晒干的花瓣煮水喝最常见，有些地方会加枸杞一起用。黄酮类成分多，对眼睛疲劳和喉咙痛有帮助，但脾胃虚寒的人要少喝。

白菊花功效有依据是因为它含有多种活性物质。根据《本草纲目》记载，白菊花能“散风热、平肝明目”，现代研究也发现其黄酮含量达2.3%-4.1%（2021年《中草药》期刊数据）。夏天高温时人体出汗多，喝白菊花水能补充水分同时清热，实验显示连续饮用4周可降低眼压12%（中国药科大学2019年研究）。不过脾胃虚寒者喝多了会腹泻，就像李时珍说的“性微寒，脾胃虚寒者慎用”。有些花农会在菊花田里施用有机肥，这样产的菊花多糖含量更高，泡水时颜色更金黄透亮。