白钢就是含碳量特别高的钢，大家叫它白钢，因为含碳多颜色发白。这种钢硬度大，适合做菜刀、螺丝刀这些工具。它比普通铁硬三倍多，但容易生锈，用起来得注意保养。比如炒菜刀用久了会变钝，得用磨刀石重新磨。白钢最常用来做刀具和模具，因为能承受高温锻造，价格也比普通钢贵。

为什么白钢是含碳量高的钢？首先看数据，普通钢含碳量0.2%-0.3%，而白钢要达到0.8%-1.5%，多出四倍多。高碳让钢变硬，但也会变脆，所以得多次锻造消除裂纹。比如做菜刀要熔炼1000度高温钢水，浇进模具后反复捶打二十多遍。实验显示，含碳1.2%的白钢刀具比普通钢耐用三倍，但成本高30%。不过生锈快是硬伤，用户反馈说用白钢做锅铲的话，三个月就要刷防锈漆。所以白钢适合做需要硬度的工具，但不适合长期泡水的东西。