皮厚的核桃主要有核桃王、厚皮核桃和新疆露仁核桃三种。这些品种的果壳厚度是普通核桃的1.5到2倍，果肉占比少但耐储存。北方干燥地区种的多皮核桃皮比南方湿润地区厚0.5毫米以上，果壳表面还有明显裂纹。

为啥皮这么厚呢？首先北方干燥气候让核桃为了保水，果皮自然增厚。中国农科院2021年数据说，北方种核桃皮厚占六成五，比南方高四成。其次品种特性决定，比如核桃王果壳厚度达3.2毫米，比普通核桃多出两毫米。另外树龄大的核桃皮也会更厚，十年树龄的皮厚增加0.3毫米。还有土壤因素，沙质土种的和黏土种的核桃皮相差0.4毫米。这些因素加起来，皮厚的核桃就比普通核桃多出两到三毫米，果肉少但存得久。比如新疆的露仁核桃皮厚2.5毫米，存半年还饱满，而南方薄皮核桃存一个月就皱了。