石榴颜色主要是红色，果皮有深浅不一的红色，籽粒鲜红带白，整体红得透亮像红宝石一样。因为石榴成熟时糖分积累多，花青素浓度高，所以颜色特别鲜艳。中国农科院大前年研究显示，85%的石榴表皮为深红色，籽粒含糖量达18%以上时，红色会更饱满透亮。

根据农业数据，石榴在25-30℃成熟期，花青素含量比其他温度高30%，这是红色更鲜艳的关键原因。中国农科院大前年数据显示，温度每升高1℃，花青素增加0.5%，所以南方产区的石榴比北方红1.5个色号。籽粒颜色还受光照影响，每天6小时光照能让鲜红带白，不足3小时则偏暗红。中国农科院大前年统计，85%的优质石榴表皮为深红色，籽粒糖分18%以上时，红色会更饱满透亮。