石榴主要在秋天成熟，大概九到十一月左右。南方像云南广西熟得早，七月就能吃；北方像河北山东熟得晚，十一二月才上市。这跟天气关系大，气温二十到二十五度最合适，光照要足，雨水不能太多。

因为石榴是温带水果，需要经历低温春化才能开花结果。北方十月入冬早，开花前积累的低温足够；南方冬天暖和，开花前低温不够，得等到十月之后。比如河北农业大学实验数据显示，昼夜温差超过十度时，石榴糖分积累快。山东寿光十月上旬开始采摘，糖度能达到18度，比七月采摘的糖度低两度。云南元谋县七月平均气温23度，光照1900小时，这时候石榴果皮薄、水分足，但糖度只有15度左右。所以北方要晚摘等糖分涨，南方要早摘保水分，这就造成了南北熟期差三个月。另外降水影响也大，比如陕西韩城九月降水量比七月多50毫米，果实裂口率就增加三成。因此石榴成熟时间不是固定月份，得看当地当年气候怎么变化。