石膏粉加水会冒气泡，因为它的颗粒表面有很多微小孔隙。当水渗入孔隙时，水分子把颗粒间的空气挤出来，形成气泡。这些气泡在石膏硬化过程中被包裹，导致表面出现凹凸不平。

这是因为石膏粉的主要成分是硫酸钙（CaSO₄），吸水率高达30%-40%。当加水后，硫酸钙与水反应生成二水硫酸钙（CaSO₄·2H₂O），这个过程需要吸收大量热量，同时孔隙中的空气受热膨胀。根据《建筑材料手册》数据，石膏粉与水混合后温度会上升5-8℃，而孔隙直径小于0.1毫米时，空气无法及时排出，就会形成气泡。硬化时，孔隙中的水分蒸发留下空隙，同时二水硫酸钙晶体结构紧密排列，把气泡永久固定在内部。比如1克石膏粉加0.5克水搅拌30秒，会产生约50-80个毫米级气泡，这些气泡在干燥后占据材料体积的2%-5%，直接影响强度和外观。搅拌时间越长，气泡数量越多，但排出率仅30%-50%。成品强度会降低15%-25%，比如抗压强度从20MPa降到17-18MPa。