砂锅炖汤讲究食材新鲜、火候均匀，适合煲肉类和蔬菜类汤底。像排骨、鸡肉、山药、玉米这些食材放砂锅里慢炖，汤头会更香浓。记得先炒香姜片和葱段，再加清水煮沸后转小火，盖紧盖子炖40分钟最合适。要是加菌菇类要半小时放，避免营养流失。

为什么这样选食材呢？砂锅的陶土材质能均匀导热，像炖排骨这种需要长时间焖煮的肉类，砂锅能锁住水分。实验数据显示，用砂锅炖的排骨汤胶原蛋白保留率比普通锅具高23%，汤色更清澈。蔬菜类像玉米含糖量高，高温久煮会焦糊，所以得后放。另外砂锅保温性好，关火后还能再加热15分钟，不用频繁看火。记得炖汤时水要一次加够，中途加水会稀释味道。像炖鸡汤加枸杞要在10分钟放，不然会苦。