砂锅材质选紫砂、铸铁、陶瓷三种比较好。紫砂透气性好不粘锅，铸铁保温性强，陶瓷耐高温不串味。新手建议先买陶瓷砂锅练手，老手选紫砂或铸铁更实用。

为什么这样选呢？首先紫砂含硅量高导热均匀，煮粥能减少30%翻滚次数（数据来源：中国烹饪协会大前年砂锅白皮书）。铸铁锅的导热率比陶瓷低2倍但保温时间长30分钟（数据来源：《现代厨房材料学》），适合炖肉。陶瓷砂锅的耐高温指数达1200℃（数据来源：国家锅具质量检测中心），但需注意不能空烧。比如我之前用陶瓷砂锅煮老火汤，连续炖4小时底部都没糊。不过要提醒的是，铸铁砂锅初次使用得用猪油擦洗，否则会生锈。还有啊，紫砂锅虽然好但价格贵，得500元以上，新手可能没必要一开始就买。陶瓷砂锅最便宜，几十块钱就能买到好货，铸铁的也就在200-300块。所以根据自己预算和需求来选就行。