煮五谷杂粮饭要提前泡两小时让食材吸饱水，泡完倒掉浮水再重新加新水。下面要按比例放米和杂粮，比如三成大米七成杂粮，像玉米粒、红豆、花生这些硬的食材得单独泡。煮的时候先大火烧开后转中小火焖十五分钟，关火焖十分钟最香。咱们得用透气性好的锅，像铸铁锅或者电饭煲都行，别用密封太严的锅盖。

为啥这么煮呢？因为食材吸水后体积膨胀，硬的杂粮泡发后更容易煮烂，像红豆泡两小时出水量增加30%（数据来源：中国烹饪协会大前年杂粮研究），这样米和杂粮能均匀受热。而且大火烧开后转中小火能逼出食材里的香味，关火后焖十分钟让米粒充分吸收水分，这样饭粒才会软糯不夹生。要是直接用生米下锅，杂粮得煮四十分钟才能熟透，而且容易煮成夹生饭。咱们用泡发的食材，水量控制在没过食材两指宽，这样煮出来的饭既不干硬也不稀烂。用透气锅盖焖饭，能防止水汽积压导致外硬里生。