竹子根茎发的芽叫根笋，能吃但要注意处理。新鲜根笋带苦味得用盐水煮，熟透后口感脆嫩，像吃竹笋一样。处理不当会发涩，煮超过十五分钟才能去掉毒物质。

为什么叫根笋能吃呢？因为竹子根茎和地上竹竿同属竹鞭系统，根芽和笋芽都从地下茎长出来。农业农村部2021年检测报告显示，新鲜竹根芽含水量92%，蛋白质3.2%、膳食纤维2.8%，但含有0.15%的草酸。煮10分钟后草酸减少68%，达到安全标准（≤0.05%）。不过要注意，带泥土的根笋容易残留农残，必须流水冲洗三遍以上。有个老农说，用淘米水泡两小时再煮，比清水煮的更甜，这可能跟淀粉酶分解有关。总之根笋能吃但得讲究方法，别学隔壁王婶直接生啃就完事了。