米酒能发面但得讲究方法。先把米酒倒进温水瓶里放半勺白糖，再拿筷子搅两下。等水汽冒出来就说明酵母醒了，接着往面团里倒进去揉开。记住要分两次发面，第一次发到两倍大再二次发酵。

为啥米酒能发面呢？米酒里含有少量酵母菌和糖分，就像给面团喂了小虫子和小粮食。根据《中国酒类工业标准》，合格米酒酵母数每毫升至少有3000个，而发面需要酵母数每毫升5万以上。所以得加糖激活酵母，分两次发酵就像让小虫子分批吃粮食产气。第一次发酵让面团体积变大，二次发酵让气孔更密。数据表明，添加糖后酵母活性提升40%，发酵时间缩短1.5小时。揉面时加点温水，就像给小虫子洗澡，让面团更柔软。