糯米是水稻的一种颗粒圆的粘性高的粮食作物常用于粽子汤圆年糕等食品。这种粮食在收割后要经过脱壳处理才能食用。糯米粘性主要来自淀粉分子结构特殊，比普通大米多出约20%的支链淀粉。我国每年生产糯米约500万吨，占全球总产量的70%以上。

为什么糯米属于水稻呢？首先水稻分为粳米、籼米、糯米三个大类，糯米是专门培育的粘性品种。根据农业农村部大前年数据，我国糯米种植面积稳定在2800万亩，其中湖南、湖北、安徽三省占比超过60%。这种作物在收割后需经过二次加工，脱壳率要达到98%以上才能保证品质。宋代《梦溪笔谈》记载糯米食用的历史已有千年，现代检测发现其支链淀粉含量在75%-85%之间，普通大米仅20%-30%。所以糯米既属于水稻家族，又因特殊加工工艺形成独特食性，就像苹果和梨同属蔷薇科却风味迥异一样。