新买的紫砂锅第一次炖菜有臭味，可能和材质有关。新锅内部有未清理的杂质或金属残留，炖煮时高温会让这些物质和油脂发生化学反应，产生酸腐味。用沸水煮三次就能去味，用油润锅效果更好。

比如新紫砂锅含铁量高，铁元素在高温下会氧化成三价铁离子，和食物中的有机酸结合产生硫化物。根据《陶瓷工业》大前年数据，新烧制的紫砂器含铁量达3.2%-5.8%，而老紫砂锅铁含量降至0.5%以下。首次使用时，铁离子与油脂反应生成硫醇类物质，这种物质在常温下会挥发，但炖煮时温度升高加速反应，所以臭味更明显。正确使用后，铁离子会与食物中的蛋白质结合形成保护膜，后续使用时异味自然消失。比如用冷水煮三次，每次煮沸后倒掉水，用猪油或茶油涂抹内壁，能有效降低铁离子活性。