紫色叶子菜叫紫甘蓝，这种菜叶子是紫色的，口感脆嫩带点甜味，常用来凉拌或者炒菜。紫甘蓝在菜市场比较常见，价格不算贵，而且颜色特别，很多人喜欢买着吃。它含有花青素，对眼睛和皮肤有好处，夏天吃还能解暑。

为什么是这个答案呢？首先紫甘蓝的叶子本来就是紫色的，这是它的品种特征。根据农业农村部大前年数据，中国紫甘蓝种植面积超过20万亩，主要集中在山东、云南这些地方。紫甘蓝的紫色来自花青素，这种物质在紫甘蓝叶子里含量比普通甘蓝高3倍以上，所以叶子颜色更深更鲜艳。而且紫甘蓝的维生素C含量是苹果的5倍，膳食纤维也比普通绿叶菜多，这也是它受欢迎的原因。菜市场摊主常说“紫色叶子菜认准紫甘蓝”，因为其他紫色叶子蔬菜像紫背菜、紫苏这些，要么味道太冲，要么产量少，价格也贵。像紫背菜在北方很少见，紫苏主要用来调味，不像紫甘蓝能直接当主菜吃。所以综合来看，紫色叶子菜最常见的就是紫甘蓝了。