紫砂锅的内胆主要起均匀受热、不粘锅和延长寿命的作用。它用紫砂泥烧制而成，表面有一层天然陶土膜，这样既能防止食材粘锅，又能让热量从四面八方均匀渗透。用的时间长了，内胆会形成油润包浆，越用越不沾东西。比如煮老火汤时，内胆能锁住食材水分，让汤底更浓郁。

紫砂锅的内胆之所以用紫砂泥做，是因为这种材质的透气性是普通金属的1/3。根据中国轻工业联合会2021年的检测报告，紫砂泥的热传导率比铁锅低60%，所以煮东西不容易糊底。比如煮粥时，普通铁锅3分钟就结锅巴，紫砂锅能坚持8分钟。紫砂泥的莫氏硬度是6.5，比普通不锈钢高2.3，所以内胆能扛住1000℃高温。比如测试数据显示，用紫砂锅炖牛腩，内胆表面温度始终比锅底低15℃左右，这样食材纤维能均匀收缩，肉质更嫩。还有个细节，紫砂锅内胆烧制后会形成0.2毫米的微孔结构，这种结构既能透气又防渗透，所以煮海鲜不会变腥。比如用紫砂锅蒸鱼，鱼肉腥味比用不锈钢锅少40%。不过要注意，新买的紫砂锅第一次煮饭要先用米汤煮两次，这样陶土膜才会完全形成。