摘心就是掐掉葡萄枝头尖尖的芽，让侧芽长出来，结果更均匀。催红就是让葡萄皮变红的方法，要在8月到9月动手。摘心太早枝条没长够，太晚侧枝太多果实挤；催红早了颜色不匀，晚了糖分不够。记住这两个时间点，葡萄才甜才红。

因为如果摘心太早，枝条还没长够，结果少；太晚的话，侧枝太多，果实挤在一起，大小不均。催红前要控水让葡萄甜，乙烯利喷施要均匀。中国农科院数据说，摘心在5月下旬，催红在8月中旬，果实糖度能涨5-8%，着色率提高20%。比如河北农科院大前年试验，6月摘心比5月结果多15%，8月催红比9月早10天着色快。所以现在5月下旬开始掐尖，8月中旬催红最合适。