纤维素是植物细胞壁的主要成分，用来让植物能直立生长，防止被风吹倒。它像钢筋一样把细胞粘在一起，还能储存能量和水分。人类吃纤维素能促进消化，但身体不能分解它，所以拉肚子时要少吃粗粮。

因为纤维素是植物生存的基础，所有陆生植物都需要它。比如水稻和小麦的纤维含量在8%-12%之间，根据《植物生物学》数据，这种结构能减少水分蒸发30%以上。纤维素还分两种：一种是长纤维让茎秆硬挺，另一种是短纤维帮助植物吸收养分。人类加工食品时，会保留部分纤维，比如全麦面包的纤维含量是白面包的3倍。不过过量吃纤维可能让肠道蠕动太快，反而导致腹泻。比如《食品科学导论》说，每天摄入25克纤维最合适，超过35克可能引发肠胃不适。所以吃粗粮要控制量，同时多喝水。