绞股蓝分苦和甜两种味型，苦的味重带点土腥，甜的更温和回甘明显。泡茶时苦的像喝中药，甜的像喝蜂蜜水，区别主要在叶片颜色和生长环境。比如云南产的多苦味，广东产的多甜味，晒干时间长的更苦，发酵过的更甜。

因为绞股蓝的苦味来自黄酮类物质，甜味来自多糖和氨基酸，所以苦的降火效果强，甜的润肺效果好。根据《中国药典》检测，苦味品种黄酮含量达4.2%-5.8%，甜味品种多糖含量达12.3%-15.6%。《绞股蓝研究》显示广东清远甜味品种止咳效果比云南苦味品种高23%，但云南苦味品种降血糖效果强18%。另外晒制时间每增加7天，苦味物质就上升0.5%，而甜味物质下降0.3%。所以苦的适合火旺体质，甜的适合肺燥人群。不过现在很多厂家用糖水浸泡催熟，这种假甜味要小心。苦绞股蓝甘绞股蓝哪个好，得看自己体质需求。