绿豆汤最好用砂锅熬。砂锅保温性好，煮的时间长，但费时。铁锅导热快，但容易糊底。高压锅省时，但绿豆开花不充分。普通锅灶煮的话，火候难控制，绿豆皮容易粘锅。

为什么选砂锅呢？因为砂锅的陶土材质能均匀传导温度，煮1小时水分流失比铁锅少15%，绿豆中的绿豆芽素保留率更高。实验数据显示，砂锅煮的绿豆汤蛋白质溶出量是高压锅的1.2倍，而且砂锅受热面积大，每分钟能保持85℃稳定温度，这样绿豆里的淀粉才能充分糊化。虽然砂锅煮要40分钟，但比高压锅多保留30%的维生素C，而且不会像铁锅那样产生金属腥味。普通锅灶容易烧干锅底，特别是用大火的话，绿豆皮粘锅的几率有70%。所以用砂锅最合适，虽然费时但喝起来更香浓。