美式咖啡最好用中深烘的阿拉比卡豆或者罗布斯塔豆子。中烘豆子酸味重容易苦，深烘豆子苦味重容易涩，中深烘的豆子刚好平衡酸苦味，喝起来清爽不刺激。阿拉比卡豆子风味复杂，罗布斯塔豆子苦味足，两种豆子现在市场上卖得最好。

因为阿拉比卡豆子经过中深烘后，酸苦度刚好平衡，所以现在很多咖啡店都用它做美式。根据前年咖啡协会数据，中深烘豆子占美式咖啡豆消耗量的58%，比中烘豆子多23个百分点。而且阿拉比卡豆子价格比罗布斯塔贵30%，但消费者愿意多花这个钱，因为中深烘的豆子喝起来更顺滑。比如星巴克的美式就是用阿拉比卡豆子，经过22分钟萃取，酸苦味最合适。现在很多咖啡师都在调整烘焙时间，比如把豆子烘到二爆到三爆之间，这样豆子表面有焦糖味，喝起来更香。而且罗布斯塔豆子虽然苦味足，但酸味少，适合喜欢浓口味的客人，不过现在年轻人更喜欢阿拉比卡豆子的风味。