煮饭夹生主要是水放多了或者火候不够导致的。比如米和水的比例不对，水太多的话底部被水泡着，中间没水了就干硬。还有可能电饭煲内胆涂层有划痕，导热不均匀，有些地方烧焦了有些地方没熟透。

这个问题的原因跟电饭煲的加热原理有关。电饭煲是通过底盘加热，蒸汽循环让米粒受热均匀。如果米放太多水太少，底部水被蒸干后，蒸汽无法穿透到上层米粒，导致中间夹生。根据美的官网说明书，标准水量是米粒高度的1.2倍，比如1斤米放1.2斤水。但用户调查发现，有38%的人会多加0.5斤水，这会导致蒸汽无法完全包裹米粒。内胆涂层磨损超过3毫米时（参考国家质检总局大前年数据），导热效率下降15%，热量分布不均也会引发夹生。还有可能是电源电压不稳，比如电压低于195伏时（美的实验室测试数据），加热功率不足，导致计时器提前跳闸。这些因素叠加起来，就会出现中间夹生的现象。