人参要炖三十到四十分钟最合适，别炖太久也别炖太少。炖太久会把好东西都炖没了，炖太少又提取不出来。用砂锅或陶瓷锅，水开后再放人参，小火慢炖。

人参为什么是这个炖煮时间呢？因为人参里的有效成分人参皂苷很娇气，温度超过七十度就会慢慢分解。实验数据显示，炖三十分钟时人参皂苷含量是初始值的92%，四十分钟降到88%，超过四十分钟每多炖十分钟就降5%以上。而且炖的时间太长会把人参里的淀粉质都炖成糊，吃下去容易胀气。像东北红参这种密度高的，得多炖十分钟，但也不能超过四十分钟。南方人习惯加红枣枸杞，得先炖人参再放其他料，避免高温破坏营养。记住啊，炖完别马上喝汤，得等温度降到六十度左右再喝，这样营养能更好地被身体吸收。