肉桂树要在12月到2月采收最好这时候树皮容易剥里面的肉桂醛和香豆素含量最高。夏天太热树皮容易腐烂冬天太冷剥皮困难春秋季虽然能长但有效成分还没攒够。老农都说这时候砍的肉桂炖汤最香泡水也不容易发苦。

为什么这时候采收好呢？根据2021年广西农科院的数据显示肉桂树在12月采收的肉桂醛含量是6.8%比11月高1.2%比2月高0.5%。这时候树皮里的油脂还没被霜冻破坏香料的挥发性物质更稳定。就像老张头说的"霜降后砍的肉桂泡水能存三个月不苦"而春砍的只能放半个月。研究还发现这时候砍的肉桂酸酯含量比其他季节高23%这才是决定香气的关键。所以现在很多合作社都定在冬至前后采收确保品质。