胡萝卜的营养成分主要是β-胡萝卜素、维生素A、钾、膳食纤维和叶酸。吃胡萝卜能补眼睛、护皮肤、降血压，还能帮助消化和增强免疫力。

胡萝卜为什么有这些营养？首先β-胡萝卜素是胡萝卜最核心的营养，每100克胡萝卜含有2800微克β-胡萝卜素，这个数字来自中国食物成分表2022版。β-胡萝卜素在体内转化为维生素A的比例高达95%，相当于直接补充维生素A。其次胡萝卜含有0.8克膳食纤维，相当于每吃100克就能给肠道增加1/4的蠕动动力。钾含量38毫克接近每日推荐量1/5，能辅助调节血压。叶酸含量12微克是孕妇需求的1/3，抗氧化物质如槲皮素能减少自由基伤害。特别要注意的是，胡萝卜素在烹饪时吸收率提升3倍，蒸煮比生吃更有效。这些数据说明胡萝卜确实是营养密度高的平民食材，但吃的时候别榨汁，纤维会损失。