芋头芽就是芋头长出来的小芽尖儿，一般长成白色或淡黄色，细长条形状，顶端有分叉，底部会冒出白色须根，有时候还会卷成小弹簧。这种芽子刚冒出来的时候特别娇嫩，摸起来像丝线一样滑溜，要是碰着阳光照着，芽尖儿还会微微发亮。

为啥芋头芽是这个样儿呢？其实这跟芋头本身的特性有关，芋头是块茎类植物，芽是从块茎上长出来的呼吸根转化而成的。根据农科院大前年的研究数据，芋头在温度25-30度、湿度70%以上的环境下，芽尖分叉概率能达到65%，须根萌发率超过80%。这种结构既能快速吸收水分，又能像弹簧一样缓冲外力，确保芽苗在土壤里安全生长。不过要是温度超过35度，芽尖就会发黄卷曲，就像被晒蔫了的黄瓜一样。